ケーキを作ろう！パンを焼こう！

ヨーグルト酵母
・ナチュレ恵　40ｇくらい
・水　40ｇくらい
・蜂蜜　小さじ1/2くらい
発酵24時間・・けっこうぷくぷくシュワシュワ。

中種
・ヨーグルト酵母　全量（80ｇくらい）
・パン用全粒粉　80ｇくらい
・はちみつ1滴（なんとなく・・。）

本生地
・ヨーグルト酵母中種全量
・春よ恋ブレンド　150ｇ
・日清製粉　パン専用小麦粉　100ｇ
・塩　6ｇ
・砂糖（上白糖）　10ｇ
・蜂蜜　2ｇ
・牛乳　60ｇ
・水　68ｇプラス10ｇくらいかなあ・・。
・発酵バター　10ｇ
だいたい水分が66％強というところか・・。
控えめにしたんだけど、やっぱり国産小麦のみよりもずいぶん入ります。

捏ね
メランジュール・ロボ
2速で2分
相談タイム15分
4速5分6速7分バター入れて6速3分・・くらいかなあ。もう少し回してたかも。
水分とか見ながらだったので・・。

冷蔵発酵　7時間
パンチ入れて30℃90分
２分割・ベンチタイム30分
成形・・三つ折りしてロール・食パン型
2次発酵30℃3時間　35℃30分
焼成　コールドスタート　140℃5分160℃5分180℃10分200℃10分型から出して200℃3分　いじょ。

膨らんでる気がするけど型の8分目までは来ないなあと思ってたけど、
あら、粉、もしかして、足りない？？
250ｇでしたね。
山食は300ｇか・・・。

次回は、成形丸めるだけ、
2次発酵35℃でやってみます。
でもいい匂い。
久しぶりに美味しいかな。