ケーキを作ろう！パンを焼こう！

スィートポテト（以下の量でアルミカップ6号29個分でした。）

サツマイモ　770g
砂糖　90ｇ（芋の12％くらい？）
バター　61g（8％）
卵黄　2個（30g）
生クリーム　77g（10％）
ラム酒　大1
シナモン　適宜

塗りたま用　卵黄1個　みりん・水　各小さじ1／2強くらい。。まぜておく。

サツマイモをオーブンで250℃で串がすっと刺さるくらいにまで焼く。
皮をむいてメランジュール・ロボのボールに・・・。
メラくんにビーターを取り付けて低速で全体をマッシュ。
多少かたまりがあってもきにしな〜い♪

砂糖を入れてさらにまぜる。
シナモン、
溶かしバター
卵黄、
生クリーム、
ラム酒

混ざったら次、というかんじで、全部まぜる。
生クリーム、卵黄、ラム酒はあらかじめまぜておいた方が混ざりやすいかな。
全体がまとまったら、手で丸めてアルミカップに入れて、3本指でつぶすように形を整えて、ぬりたまを刷毛で塗る。

180℃のオーブンで20〜25分。

パリブレスト。

パータ・シュー
・牛乳　90g
・水　　90g
・無塩バター　75g
・塩　ひとつまみ
・砂糖　小1/2
・薄力粉（麦のなごみ）　60g
・強力粉（春よ恋ブレンド）　50g
・卵　3個強
・アーモンドスライス　適宜

15ｃｍリング　2台分
プチシュー16個
中くらいのシュー　8個

スチームエレック　自動メニュー「シュー2段」
15ｃｍリングのみ160℃でプラス15分。

〜〜〜〜
ちょっとがっしりした生地にしようと思って
いろんなルセットを調べたけど・・
色々ありすぎてどうしたらどうなるのかよくわからない!!
とりあえず、感で、強力粉を混ぜてたルセットを採用。
でも卵の量とか塩・砂糖での風味付けとか
結局自分流にアレンジになっちゃった。

配合はこれでＯＫかな。
しかし、リングの方・・
絞ったあと、ちゃんとフォークで押さえておけばよかった。
つなぎのところとか、はじけちゃったよ〜。
残念。また次回の課題に。
〜〜〜〜

クレーム・パティシエール（参考：スギノさんのルセット）
・牛乳　400ｇ
・バニラビーンズ　1/3本
・卵黄　80ｇ
・グラニュー糖　90ｇ
・薄力粉（麦のなごみ）20ｇ
・コーンスターチ　20ｇ

〜〜〜〜

クレーム・シャンティ
・生クリーム（乳脂肪45％）　400g
・グラニュー糖 32g（生クリームの8％）

さて、ここからが問題だ〜〜!
プラリネクリームこれもいろんなルセットがあ〜〜。
生クリーム仕立て？
バタークリーム仕立て？？
カスタードクリーム仕立て？

カスタード＋バター＋プラリネペーストまたは
カスタード＋バター＋プラリネペースト＋生クリーム
くらいでいくか・・。
生クリーム、入れた方が軽いかなあ。。。

〜〜〜〜
プラリネクリーム
・プラリネペースト　50g
・バター　30ｇ
・クレーム・パティシエール　100ｇ
・クレームシャンティ　110g

けっこうこれでもどっしりしたクリーム。

みんなは美味しいと言って食べてくれたけど、
後味が苦かったような・・。

もう一つは
クレーム・ディプロマットで
・残ったパティシエール　全量
・残ったシャンティ　全量
・パター　20ｇ

全体のバランスとして、シューの皮が口に残るので
次回はもう少し強力粉の分量を減らそうと思います。