ケーキを作ろう！パンを焼こう！

毎年、年明けに生協のカタログに味噌仕込みセットや仕込み方の説明などが入ってきます。初めてみたときからずっとやってみたいなあと思ってはや5年。今年は思い切って挑戦することにしました。
　でも生協さん、ゴメンなさい、別のところで大豆と麹頼んじゃいました。近所の自然食品専門店HELPだと、麹が米麹、玄米麹、麦麹と選べたので。（生協だと米麹のみかな。）
　茨城に住んでいる大学時代の友人が、豆1kg、麹1kgで仕込んで半年分だった〜！というので、米麹を1kg、玄米麹を1kg、豆を2kg頼みました。ふつうのおみそ4kg、玄米味噌4kgできる予定！

普通味噌
大豆　1kg
米麹　1kg
塩（赤穂の塩）　480g
水　2500cc

玄米味噌
大豆　1kg
玄米麹　1kg
塩（赤穂の塩）　480g
水 2500cc

ちょっと悩んだのが塩の量。
インターネットや立ち読みした本にかかれたものは
豆1kg、麹1kgに対して塩が400g~500gと結構幅がある！
ある本には減塩しても塩分11〜12％が限界、と書いてあったけど、
ベイカーズパーセントが頭を占めている私には
「何に対して11％なんだ？豆？麹？全体量？え？？」とちょっとパニック。
たぶん全体量の11％ということなんでしょう。

豆1kg麹1kgで塩が500ｇ、というのが基本なのかな、というのが最終的な私の判断ですが、ま、少し減塩でもよかろ、というのと、結構お気に入りのHPに載ってたレシピ通りにしようかな、というので480gに決めました。

次に悩んだのが、じつは水。
だっていくつかの味噌造りHPに「おいしい水」って書いてあるんだもん。
うちの水道にもいちおー、浄水器ついてるけど、トレビーノでは心許ない？
というわけで、生協に置いてある、「麦飯石」で濾過してあるという、水の量り売りの自販機で水を買ってみました。

さて。
材料がそろったのでさっそく！
うちにある一番大きな鍋に大豆を水につけました。
なんか、ついつい、2kgまとめて水につけてしまった。
あとから、ちゃんと1kgずつに分けておけばよかったと後悔。
明日の朝までに2.3倍にふくれるらしい・・・ということは、この鍋だけではあふれてしまう〜〜、と、2番目に大きなお鍋も出してきて2つに分けました。
かなりな量だ！！

そして、どこかのサイトで「麹は手に入れたらはやめに塩と混ぜて塩切り麹にして冷蔵庫に保管」とかいてあったので、塩切り麹を作ることに。
でも麹1kgと言うのも結構量がある。手持ちのボールでは小さすぎる！！
タライでもあればよかったのだけれと、ないので苦肉の策。
土鍋を出してきて、その中で塩と麹を手でもみほぐすように混ぜました。
土鍋も満杯。
何とか塩切り麹が2種類できあがりました。

・・でもこれ以上、大きな容器って無いぞ。
明日、どうやってあの大量の豆とこの塩切り麹を混ぜるのだ？！